{"id":10,"date":"2026-08-19T11:57:39","date_gmt":"2026-08-19T08:57:39","guid":{"rendered":"https:\/\/xymbrex.space\/?page_id=10"},"modified":"2026-08-19T11:57:42","modified_gmt":"2026-08-19T08:57:42","slug":"ekstrakcja-sacharozy-z-buraka","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/xymbrex.space\/","title":{"rendered":"Ekstrakcja sacharozy z buraka"},"content":{"rendered":"\n

Pomiary technologiczne w cukrowni<\/h2>\n\n\n\n
Parametr procesu<\/strong><\/td>Norma surowcowa<\/strong><\/td>Warto\u015b\u0107 krytyczna<\/strong><\/td>Wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 kryszta\u0142u<\/strong><\/td><\/tr><\/thead>
Cukrzysto\u015b\u0107 korzenia<\/td>16 do 18 procent<\/td>Poni\u017cej 14 procent<\/td>Spadek wydajno\u015bci krystalizacji<\/td><\/tr>
Temperatura dyfuzji<\/td>70 do 74 stopni<\/td>Powy\u017cej 78 stopni<\/td>Przechodzenie pektyn do soku<\/td><\/tr>
Zawarto\u015b\u0107 popio\u0142u<\/td>Do 0.6 procenta<\/td>Powy\u017cej 1 procenta<\/td>Utrudniony odp\u0142yw melasy<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zanim bia\u0142y kryszta\u0142 trafi do papierowej torebki na p\u00f3\u0142ce krakowskiego sklepu, polski burak cukrowy musi przej\u015b\u0107 d\u0142ug\u0105 drog\u0119 z p\u00f3l Ma\u0142opolski i Kujaw do wielkich hal dyfuzyjnych. W naszej krakowskiej pracowni xymbrex przy ulicy Wy\u017cynnej cz\u0119sto t\u0142umaczymy konsumentom, \u017ce burak cukrowy to korze\u0144 o pot\u0119\u017cnej zawarto\u015bci wody, z kt\u00f3rego wydobycie czystej sacharozy wymaga precyzyjnej obr\u00f3bki termicznej oraz mechanicznej.<\/p>\n\n\n\n

Korzenie po umyciu trafiaj\u0105 do krajalnic b\u0119bnowych, kt\u00f3re zamieniaj\u0105 tward\u0105 mas\u0119 w cienkie paski zwane krajank\u0105. Grubo\u015b\u0107 krajanki decyduje o szybko\u015bci wymywania cz\u0105steczek cukru w kolumnach dyfuzyjnych. Je\u015bli paski b\u0119d\u0105 zbyt grube, sacharoza pozostanie wewn\u0105trz kom\u00f3rek ro\u015blinnych, a je\u015bli b\u0119d\u0105 zbyt cienkie, masa zbije si\u0119 w nieprzepuszczalny blok hamuj\u0105cy przep\u0142yw gor\u0105cej wody.<\/p>\n\n\n\n

W procesie dyfuzji woda o temperaturze powy\u017cej siedemdziesi\u0119ciu stopni wyp\u0142ukuje z rozerwanych kom\u00f3rek ro\u015blinnych nie tylko cukier, lecz tak\u017ce sole mineralne, aminokwasy oraz kwasy organiczne. Otrzymany surowy sok ma ciemn\u0105 barw\u0119 i wymaga natychmiastowego oczyszczenia wapnem palonym oraz dwutlenkiem w\u0119gla w procesie defekacji i saturacji, co pozwala wytr\u0105ci\u0107 wszelkie resztki niecukr\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Zag\u0119szczanie i narodziny kryszta\u0142u<\/h2>\n\n\n\n

Oczyszczony sok rzadki zawiera jedynie oko\u0142o pi\u0119tnastu procent suchej masy, co oznacza, \u017ce ogromna ilo\u015b\u0107 wody musi zosta\u0107 odparowana w stacji wyparek pr\u00f3\u017cniowych. Proces ten prowadzi si\u0119 pod obni\u017conym ci\u015bnieniem, dzi\u0119ki czemu wrzenie zachodzi w znacznie ni\u017cszej temperaturze, co zapobiega przypalaniu i karmelizacji cennej sacharozy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

G\u0119sty syrop trafia do aparat\u00f3w pr\u00f3\u017cniowych, gdzie dodaje si\u0119 tak zwan\u0105 m\u0105czk\u0119 cukrow\u0105, czyli mikroskopijne zarodki kryszta\u0142\u00f3w. Wok\u00f3\u0142 tych drobinek zaczyna si\u0119 gwa\u0142towny rozrost sieci krystalicznej. Wirowanie w wir\u00f3wkach filtracyjnych oddziela gotowy, l\u015bni\u0105cy kryszta\u0142 od g\u0119stej, ciemnej melasy. Je\u017celi szukasz rzetelnych informacji o jako\u015bci surowc\u00f3w rolnych, zesp\u00f3\u0142 xymbrex z Krakowa przygotowuje profesjonalne ekspertyzy technologiczne dla sektora spo\u017cywczego.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pomiary technologiczne w cukrowni Parametr procesuNorma surowcowaWarto\u015b\u0107 krytycznaWp\u0142yw na jako\u015b\u0107 kryszta\u0142uCukrzysto\u015b\u0107 korzenia16 do 18 procentPoni\u017cej 14 procentSpadek wydajno\u015bci krystalizacjiTemperatura dyfuzji70 do 74 stopniPowy\u017cej 78 stopniPrzechodzenie pektyn do sokuZawarto\u015b\u0107 popio\u0142uDo 0.6 procentaPowy\u017cej 1 procentaUtrudniony odp\u0142yw melasy…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-10","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/10","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/10\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14,"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/10\/revisions\/14"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xymbrex.space\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}